书目详细信息
： 食品科学和生理学中的Koku味:适口性重要概念的研究进展
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-03-068370-0:CNY128.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 食品科学和生理学中的Koku味/.(日) 西村敏英, 黑田素央主编/.冯涛 ... 等译 |
| 出版发行项： | 北京:,科学出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 161页:;+图 (部分彩图):;+25cm |
| 提要文摘： | 本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势，具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物，并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。 |
| 并列题名： | Koku in food science and physiology eng |
| 题名主题： | 调味品 研究 |
| 索书号： | TS264/X01 |
| 中图分类： | TS264 |
| 个人名称等同： | 西村敏英 主编 |
| 个人名称等同： | 黑田素央 主编 |
| 个人名称次要： | 冯涛 译 |
| 个人名称次要： | 黄仁皇 译 |
| 个人名称次要： | 孙洪峰 译 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20210425 |