书目详细信息
： 牛油:从牧场到餐桌
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-5156-2:CNY135.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 牛油/.杨礼学, 王俏君, 李翔主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2025.01 |
| 载体形态项： | 266页:;+图:;+27cm |
| 相关题名附注： | 英文题名取自封面：Beef tallow |
| 提要文摘： | 本书通过对全球肉牛产业情况 (主要是养殖和屠宰环节) 的基本分析来研判牛油的原料分布及供应 ; 阐述当前我国牛油加工产业的工艺、技术及装备现状 ; 通过对牛油产品质量关键质量控制点的解析以期帮助读者了解、掌握选购优质牛油产品的技巧和方法 ; 还整理了近年来在食品科学、油脂化学领域对食用牛油的前沿研究进展, 以期向读者更加深入的阐释牛油用途、性能及价值 ; 通过对牛油在火锅应用过程中场景、使用方法及常见的问题的梳理, 以期给火锅从业者一些思考和启发。 |
| 并列题名： | Beef tallow eng |
| 题名主题： | 食用油 牛油 食品工业 研究 中国 |
| 索书号： | F426.82/Y49.2 |
| 中图分类： | F426.82 |
| 个人名称等同： | 杨礼学 主编 |
| 个人名称等同： | 王俏君 主编 |
| 个人名称等同： | 李翔 主编 |
| 记录来源： | CN 人天书店 20250308 |