书目详细信息
： 烹饪科学原理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-3128-1:CNY138.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪科学原理/.(美) Joseph J. Provost ... [等] 著/.桑建译 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 13, 368页:;+图:;+27cm |
| 一般附注： | WILEY |
| 提要文摘： | 本书以饮食为中心，以一种易于理解的方式呈现了化学和生物学的概念，如分子结构、化学键、细胞、信号转导和生物分子结构等内容。同时，为了让读者能够运用批判性思维去思考与化学和生物相关的基本原理，本书还提供了一系列以食品和烹饪为基础的实验室活动作为实践性的学习机会。此外，本书还讲述了关于食物历史、疾病或食物相关疗法的有趣事实。 |
| 题名主题： | 烹饪理论 |
| 索书号： | TS972.11/P64 |
| 中图分类： | TS972.11 |
| 个人名称等同： | 普罗沃斯特 著 |
| 个人名称等同： | Colabroy, Keri L. 著 |
| 个人名称等同： | 凯利 著 |
| 个人名称次要： | 桑建 译 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20220226 |