书目详细信息
： 好味道的秘密
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-201-18315-2:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 120000 |
| 题名责任者项： | 好味道的秘密/.(美) 贝蒂·塞伦古特著/.Becky Selengut/.陈鑫媛译 |
| 出版发行项： | 天津:,天津人民出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 240页, [3] 页图版:;+彩图:;+21cm |
| 丛编项： | 未读·生活家 |
| 提要文摘： | 本书是一本真正实用的“调味之书”，作者解释了味觉产生的基本原理，讲解“咸、酸、甜、油、苦、鲜”基本六味在菜肴中起到的作用及其科学解释，比如人类为什么嗜糖、没油的菜为什么不好吃，以及各种味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸、太甜、太辣的菜。本书还讨论了香味、辣味、口感等“味道要素”，以及温度、颜色、酒精是如何影响你对菜肴的感受。 |
| 题名主题： | 美食学 通俗读物 |
| 索书号： | TS971.1/S15 |
| 中图分类： | TS971.1 |
| 个人名称等同： | 塞伦古特 著 |
| 个人名称次要： | 陈鑫媛 译 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20220531 |