书目详细信息
： 易牙遗意
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5208-1308-2:CNY59.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 易牙遗意/.(元) 韩奕撰/.(清) 李化楠撰 |
| 出版发行项： | 北京:,中国商业出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 206页:;+24cm |
| 丛编项： | 中华烹饪古籍经典藏书 |
| 提要文摘： | 本书刊录和翻译了《易牙遗意》《醒园录》两本古籍。《易牙遗意》共二卷，分十二类。其中，上卷为“醖造类”“脯鲊类”“蔬菜类”；下为“笼造类”“炉造类”“糕饵类”“汤饼类”“斋食类”“果实类”“诸汤类”“诸茶类”“食药类”。共记载了一百五十多种料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食药的制作方法。《醒园录》系清代中叶的饮食专著。全书分上、下两卷，记载烹调(三十九种)、酿造(二十四种)、糕点小吃(二十四种)、食品加工(二十五种)、饮料(四种)、食品保藏(五种)等共一百二十一种。诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法，加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方，无不涉猎。 |
| 题名主题： | 饮食 研究 中国 古代 |
| 题名主题： | 烹饪 中国 古代 |
| 索书号： | TS972.1/H24=2 |
| 中图分类： | TS972.1 |
| 个人名称等同： | 韩奕, 撰 |
| 个人名称等同： | 李化楠, 撰 |
| 个人名称次要： | 邱庞同 注释 |
| 个人名称次要： | 侯汉初 注释 |
| 个人名称次要： | 熊四智 注释 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20210111 |