书目详细信息
： 发酵圣经:蔬果·谷物·根茎·豆类
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5217-0472-3:CNY78.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi eng |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 发酵圣经/.(美) 桑多尔·卡茨著/.王秉慧译 |
| 出版发行项： | 北京:,中信出版集团:,2020 |
| 载体形态项： | xiii, 356页, [24] 页图版:;+图 (部分彩图):;+23cm |
| 提要文摘： | 本书呈现了发酵的概念、器具以及制作方法，更有来自世界各地的发酵美食及文化。作者还从真菌、细菌等微生物的世界，一路谈到人类、土地与社会的关系，涉及生物学、人类学、社会学等多个领域，展现出宏大的视野。 |
| 题名主题： | 发酵食品 生产工艺 |
| 索书号： | TS26/K11 |
| 中图分类： | TS26 |
| 个人名称等同： | 卡茨 著 |
| 个人名称次要： | 王秉慧 译 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20200623 |