书目详细信息
： 烹饪原料学
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5229-0117-6:CNY68.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 烹饪原料学/.赵廉, 李春梅主编 |
| 出版发行项： | 北京:,中国纺织出版社有限公司:,2022 |
| 载体形态项： | 400页:;+图:;+24cm |
| 一般附注： | “十四五”普通高等教育本科部委级规划教材 扬州大学出版基金资助 |
| 提要文摘： | 本书以原料分类为主线加以构建，阐述各类原料的化学组成、组织结构、营养价值及烹饪运用的规律等内容。具体原料种类介绍则从形态特征、产地产季、品种特点、品质检验、贮藏保鲜、烹饪运用等几个方面进行阐述。 |
| 题名主题： | 烹饪 原料 高等教育 教材 |
| 索书号： | TS972.111/Z43 |
| 中图分类： | TS972.111 |
| 个人名称等同： | 赵廉 主编 |
| 个人名称等同： | 李春梅 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20230309 |