书目详细信息
： 餐饮管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-039556-3:CNY33.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮管理/.蔡万坤编著 |
| 版本项： | 第4版 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2014 |
| 载体形态项： | 361页:;+图:;+23cm |
| 丛编项： | 高等学校旅游管理专业系列教材 |
| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 面向21世纪课程教材 高等学校酒店管理专业课程教材 |
| 提要文摘： | 《餐饮管理》 (第四版) 是面向21世纪课程教材, 普通高等教育“十一五”国家级规划教材的修订版。内容包括: 餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员组织、餐饮经营计划管理、餐饮菜单设计与价格管理、餐饮市场营销和客源组织、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营及其美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制等。本书体系完整, 结构合理。全书定量分析与定性分析相结合, 注重理论联系实际, 具有较强的实用性和可操作性。 |
| 题名主题： | 饮食业 经济管理 高等学校 教材 |
| 索书号： | F719.3/C10-2 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 蔡万坤 编著 |
| 记录来源： | CN 三新书业 20141015 |