书目详细信息
： 餐饮经营管理:基本理论与虚拟仿真实践
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-305-27202-8:CNY48.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 320000 |
| 题名责任者项： | 餐饮经营管理/.余子萍编著 |
| 出版发行项： | 南京:,南京大学出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 224页:;+图:;+26cm |
| 提要文摘： | 本书涵盖了餐饮业广泛的主题，包括行业概况、组织机构、设施与布局、餐饮营销、营养、菜单、成本与定价、制作准备、餐饮生产、餐饮服务、卫生与安全、质量管理等，反映了餐饮行业的最新趋势和最佳做法。全书集专业理论与虚拟实践于一体，国内实际和国外经验相融合，致力于启发思考，促进创新，适合作为酒店管理和旅游管理专业学生的教科书，以及餐饮业专业人士的参考资料。本书秉承陶行知“教学做合一”教育思想，每章以案例探究引发思考，以英文学术论文研读作为课后延伸，“学习目标”清晰明了，“思考与练习”侧重实践，全书关注科学技术及其应用，致力于学生创业创新能力的培养，以适应互联网时代下餐饮教学的新要求、餐饮消费者的新体验，以及餐饮管理的新趋势。 |
| 题名主题： | 饮食业 经营管理 |
| 索书号： | F719.3/Y75 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 余子萍 编著 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20231025 |