书目详细信息
： 餐饮管理
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-04-058877-4:CNY58.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 餐饮管理/.主编蔡万坤, 蔡华程 |
| 版本项： | 第6版 |
| 出版发行项： | 北京:,高等教育出版社:,2023 |
| 载体形态项： | 403页:;+图:;+26cm |
| 丛编项： | 高等学校旅游管理类专业系列教材 |
| 一般附注： | 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 面向21世纪课程教材 |
| 提要文摘： | 本书以第四版为基础共分十章，内容包括：餐饮管理基本原理概述、餐饮管理的机构设置和人员管理、餐饮预算目标管理原理和方法、餐饮经营市场营销和客源组织、餐饮经营的菜单设计和价格管理、食品原材料采购供应管理、厨房餐饮产品生产管理、餐厅酒吧销售服务管理、宴会经营与美食展销活动管理以及餐饮管理的成本核算与成本控制。除修改个别错漏、增补“相关链接”“拓展阅读”“实际认知”“典型案例”之外，还在每章后新增“即测即评”，方便学生强化餐饮管理基础知识的学习。 |
| 题名主题： | 饮食业 商业管理 高等学校 教材 |
| 索书号： | F719.3/C10-2=2 |
| 中图分类： | F719.3 |
| 个人名称等同： | 蔡万坤 主编 |
| 个人名称等同： | 蔡华程 主编 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20230425 |