书目详细信息
： 中式面点制作
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5504-5286-2:CNY59.80 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 510000 |
| 题名责任者项： | 中式面点制作/.主编张岚, 王凤仙 |
| 出版发行项： | 成都:,西南财经大学出版社:,2022 |
| 载体形态项： | 249页:;+彩图:;+26cm |
| 一般附注： | 全彩版 |
| 提要文摘： | 本书分为两篇，第一篇为中式面点制作理论，包括面点的认知、面点制作基本工艺流程、面点的装饰和组配，第二篇为中式面点制作实训，包括面点制作的基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品、部分地方风味小吃及几种流行西点、宴席及比赛品种实例。 |
| 题名主题： | 面食 制作 中国 |
| 索书号： | TS972.132/Z32 |
| 中图分类： | TS972.132 |
| 个人名称等同： | 张岚 主编 |
| 个人名称等同： | 王凤仙 主编 |
| 记录来源： | CN 百万庄 20220728 |