书目详细信息
： 中国烹饪概论
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-3321-6:CNY42.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 中国烹饪概论/.金洪霞, 宫润华主编 |
| 版本项： | 第2版 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2021 |
| 载体形态项： | 187页:;+26cm |
| 丛编项： | 高等学校烹饪与营养教育专业教材 |
| 一般附注： | 高校教材 |
| 提要文摘： | 本书阐述了中国烹饪的含义和发展脉络、中国烹饪作业的要素、中国烹饪的基本工艺、中国菜肴的风味流派、中国烹饪文化和艺术等内容。同时，将传统的烹饪技艺与新时代的发展技术相融合，把新时代发展的理念与烹饪教育教学紧密结合，并对中国烹饪的产业化路径与发展前景进行了专业论述。 |
| 题名主题： | 中式菜肴 烹饪 高等学校 教材 |
| 索书号： | TS972.117-43/J52 |
| 中图分类： | TS972.117-43 |
| 个人名称等同： | 金洪霞 主编 |
| 个人名称等同： | 宫润华 主编 |
| 记录来源： | CN 浙江省新华书店集团公司 20210415 |