书目详细信息
： 酱和酱油发展简史
书目信息 机读格式(MARC)
| ISBN/价格： | 978-7-5184-1882-4:CNY40.00 |
|---|---|
| 作品语种： | chi |
| 出版国别： | CN 110000 |
| 题名责任者项： | 酱和酱油发展简史/.谢韩编著 |
| 出版发行项： | 北京:,中国轻工业出版社:,2018 |
| 载体形态项： | 74页:;+图:;+21cm |
| 相关题名附注： | 英文并列题名取自封面 |
| 提要文摘： | 本书首次介绍了从有史以来到二十世纪八十年代末这一历史阶段酱和酱油的发展脉络，并客观地分析了发展史上三个兴盛期的存在及其产生的原因。作者用文献论证的方式阐述了从用肉类发酵的醢，到以大豆为主发酵的酱和酱油、豆豉与豉油等类似产品产生的原因和工艺的发展变化，以及对中国台湾地区、日本及朝鲜半岛的影响。本书还对古代酱和酱油的生产工艺做了详细分析，并用科学原理进行解释，以利于酿造行业的技术人员参考。 |
| 并列题名： | Brief history of the development of sauces and soy sauce eng |
| 题名主题： | 调味酱 生产工艺 技术史 中国 |
| 索书号： | TS264.2-092/X29 |
| 中图分类： | TS264.2-092 |
| 个人名称等同： | 谢韩, 编著 |
| 记录来源： | CN 北京新华书店首都发行所有限公司 20180710 |